Somos una granja agro ecológica integral donde vivimos en comunidad con animales y plantas.
En nuestros bosques y espejos de agua conviven microorganismos, hongos, insectos como nuestras abejas que polinizan; además por supuesto, aves y distintos animales.
De nuestros bosques de frutales hacemos nuestros postres y mermeladas. En nuestras pasturas capturamos carbono del ambiente con la ayuda de nuestros rebaños de pastoreo.
En nuestra huerta e invernáculos cultivamos nuestros vegetales y frutos estacionales. Todo lo que no se consume en el restaurant o en conservas se utiliza para alimentar a nuestros animales.
Un restaurant que cultiva y cría sus propios ingredientes, funcionamos exactamente al mismo ritmo que lo que nos ofrece la huerta.
La cocina es el espejo de la huerta y granja orgánica, que son el punto de referencia y la fuente de inspiración para crear una carta que refleja la recolección diaria.
La concepción de nuestra experiencia propone una proporción de platos basada en el mundo vegetal y el uso racional de la proteína animal. Con la voluntad de no producir residuo orgánico la carta está pensada 360º desde un punto de vista ético.
Cada elemento, cada parte ínfima de nuestro producto es tratado de forma relevante. Nada se pierde, todo tiene un uso que a través de nuestros comportamientos se transforma en una parte fundamental de un plato.
CULTIVAMOS Y CRIAMOS DE MANERA CONSCIENTE. Nuestra carta cambia cada semana. Cada producto e ingrediente en nuestras cartas ha tenido sentido.
